山東大米怎么做更香？

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等雜質(zhì)撿出。淘米要用涼水，不要用熱水。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去米糠等雜質(zhì)為度，不要用力搓或過度攪拌，洗米水要很快倒掉，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，多淘會使表層的營養(yǎng)成分隨水流失。

2、浸泡。剛洗好的米，不宜馬上下鍋，根據(jù)經(jīng)驗可加適量水浸泡10~15分鐘。因為米的結(jié)構(gòu)緊密，水吸附和滲透到里層需較長時間，煮熟浸漲的米粒比沒有浸漲的米粒更省時，并且浸漲的米粒內(nèi)外受熱均勻，米飯香軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜用冷水，沸水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節(jié)約能源，還可較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮熟的米飯再燜一下，使水分能夠均勻散布在米粒中間。如果是用電飯煲煮飯，在飯煮好后應(yīng)保溫10分鐘再按下開關(guān)煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打開鍋蓋，應(yīng)該再燜5至10分鐘，這樣米飯會更可口。5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異，因此食用前應(yīng)將飯充分拌勻，并使多余水氣在拌動中蒸發(fā)掉，使飯松散好吃。巧煮香米飯

另外，關(guān)于蒸煮米飯還有一些小技巧：煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失會超過40%。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會兒便成。剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

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