通常狀況下絕大多數(shù)人全是用涼水蒸飯的，但實際上蒸米飯的正確方式 ，應(yīng)該是用開水蒸飯。由于米的主要成分是淀粉，淀粉不溶解水，僅有在六十℃之上的時候，淀粉才會吸水、膨脹、裂開、變?yōu)楹隣?，這種做出來的米飯更有營養(yǎng)價值、香味濃郁，且吃起來也更為軟糯、適口。另外這種也可以更為快速地熟透，避免 大米中的營養(yǎng)價值流失。

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