東北大米為什么比南方大米好吃
發(fā)布時(shí)間：2016-01-18 訪問(wèn)次數(shù)：
大家都知道我國(guó)大部分地區(qū)主食以米飯為主，而大米的種類(lèi)有很多，因此我們?cè)谶x擇上要多加注意。如今，只要你走進(jìn)各地的超市，準(zhǔn)能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉(xiāng)”之稱(chēng)的江浙地區(qū)，東北大米也同樣十分暢銷(xiāo)。
水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜于在低緯度、低海拔濕熱地區(qū)種植，粳稻則較適于高緯度或低緯度的高海拔種植。我國(guó)長(zhǎng)江中下游雙季稻區(qū)的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國(guó)南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質(zhì)一般秈稻米粘性較差，直鏈淀粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈淀粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。”
品種特性決定了口感差異，這是第一個(gè)重要因素，而除了品種差別外，大米的適口性或口感還與品種和產(chǎn)地的地理環(huán)境密切相關(guān)?！巴瑯邮蔷?，東北生產(chǎn)的粳米要比江浙一帶生產(chǎn)的粳米好吃。這主要是由產(chǎn)地氣候條件的差異造成的。東北地區(qū)水稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時(shí)間長(zhǎng)而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生產(chǎn)的粳米口感更佳。”
據(jù)了解，在水稻種植期間，我國(guó)東北地區(qū)白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之后，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易于優(yōu)質(zhì)水稻品種的形成，而南方地區(qū)均溫都是30℃以上，品質(zhì)相對(duì)比較差。另外，由于東北是黑土地，氮肥使用量相對(duì)偏低一些，南方在水稻生產(chǎn)過(guò)程中施用了氮肥，這也會(huì)影響稻米的品質(zhì)。
