大米為什么不要過度淘洗
發(fā)布時間：2015-09-26 訪問次數(shù)：
新的大米最有營養(yǎng)，如果儲存不當(dāng)，很快就會失去質(zhì)量，不僅失去了原來的顏色，風(fēng)味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，一個甚至可能發(fā)霉有毒有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化。在溫暖潮濕的環(huán)境條件下，水稻的儲藏難度增加。在鍋中的大米可編織袋等通風(fēng)裝置保留，但不能直接放置在地面上，在墊下面的一些東西，但也經(jīng)常注意保持在陰涼，通風(fēng)，干燥，防止熱和光。還經(jīng)常曬在罐子里和里面的袋子、糖和雞蛋清里面的間隙，但不是在米飯里。
大米不宜多淘。因為大米中含有一些溶解于水、維生素和無機鹽和一個大的部分，在外層的大米，多洗或磨砂，過多的混合會使?fàn)I養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分與大量的水失去了。同時，大米也不長浸泡。如果洗滌前浸泡了很長一段時間，在無機鹽和水溶性維生素會有一部分可溶于水，洗滌后，更大的損失。
在水稻中，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%～60%，核黃素和尼克酸高達(dá)23% - 25%，損失率的蛋白質(zhì)，脂肪，糖，都會有不同程度的損失。另外，在長時間后的氣泡也容易粉碎。因此，大米應(yīng)注意以下：
1，用冷水清洗，不要用水或熱水清洗。
2，大米清洗時間，以盡量減少，以去除泥沙為度。
3，不要去角質(zhì)和過度攪拌。
4，淘米前后均不應(yīng)浸泡，若有，應(yīng)將米水和大米一起下鍋。
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