防范東北大米以次充好的絕招
發(fā)布時(shí)間：2015-09-10 訪問次數(shù)：
怎樣識別以次充好的東北大米？
從外觀上看，硬度高、水分低的東北大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。一般情況下，新米比陳米硬、晚米比早米硬。此外，選購大米時(shí)還必須注意觀察黃粒米。米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。
認(rèn)真觀察米粒的顏色，如果米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。如果米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。
識別以次充好的東北大米有以下幾種方法：
（1）大米中摻白石。這種作假手法的目的，是為了增加大米的重量。識別方法是：察看大米中的沙礫，原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。
（2）好稻米中摻秈米。經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒，比較容易辨別。識別方法是：抓一把米在手里攤開，如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒，則可以判定是摻假的米。
（3）粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識別方法是：沒有上色的粳米顏色發(fā)白，用手摸會沾上米糠面；上過色的粳米用手摸會有光滑感，不會粘上米糠面。
優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？
優(yōu)質(zhì)東北大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米：米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小，這也是陳米的特征。
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