1、看腹白。魚(yú)臺(tái)大米腹部經(jīng)常有1個(gè)不完全透明的白點(diǎn)，白點(diǎn)在大米粒中間部分被稱作“心白”，在外腹被稱作“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較多。通常水份的含量過(guò)高、收完沒(méi)經(jīng)后熟和不夠熟的水稻子，腹白很大。

2、看硬度標(biāo)準(zhǔn)。魚(yú)臺(tái)大米硬度標(biāo)準(zhǔn)越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，清晰度也會(huì)越高，表明米的品質(zhì)好性價(jià)比非常高。通常狀況下，新米比舊米硬，水份低的米比水份高的米硬。用牙一咬變?yōu)榉勰?，表明魚(yú)臺(tái)大米不新鮮。假如分變成兩塊，表明魚(yú)臺(tái)大米新鮮可選擇購(gòu)買(mǎi)。

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